雛鮨 上野の森さくらテラス店｜大とろ入り御膳を実食

JR上野駅、不忍口。改札を出て、目の前だ。

上野の森さくらテラス。その2階に、看板が出ている。「高級寿司食べ放題 雛鮨」。

食べ放題という単語に、警戒する人間もいるだろう。だが昼は違う。ここには、御膳がある。

食べログはこちら：雛鮨 上野の森さくらテラス店（食べログ）

上野という場所と、雛鮨について

東京都台東区上野公園1-54、上野の森さくらテラス2F。JR上野駅の不忍口からすぐ、東京メトロ上野駅7番出口から徒歩約1分、京成上野駅の正面出口からも徒歩約1分。三つの上野駅、どこから来ても届く。

雛鮨は1989年、渋谷で開業。掲げているのは、職人が厳選する約60種類のネタを揃えた高級寿司食べ放題という一点だ。運営はクリエイト・レストランツ・ホールディングス。

営業は11:00から23:00（L.O. 22:00）。全席禁煙。ネット予約に対応している。

店内は明るい木目基調で、寿司屋にありがちな緊張感がない。上野公園の帰りに、家族連れがそのまま入ってくる。そういう場所だ。

西銀座と同じ看板｜雛鮨という店の系列

この店を見て、既視感があった。

以前レポートした雛鮨 西銀座店と、同じ看板である。どちらもクリエイト・レストランツ・ホールディングスが展開する雛鮨のグループ店だ。

基本の骨格は共通している。約60種のネタ、注文票に記入して渡す方式、1テーブル最大20貫までという食べ放題のルール。黒板には日替わりのおすすめが出る。

だが上野店には、他店にない札がある。「上野店ランチ限定！」と銘打たれた御膳が、それだ。

同じ系列の店でも、街が違えば顔が変わる。銀座で食い、上野でも食う。それで初めて店の全体が見える。

注文｜上にぎり御膳 2,354円

昼の選択肢は二つある。食べ放題でいくか、御膳でいくか。

選んだのは上にぎり御膳 2,354円（税込）。上野店のランチ限定メニューだ。休日料金は2,464円になる。

構成はこうだ。本まぐろ大とろ、中とろ、真鯛、有頭赤海老、穴子、うに軍艦、アトランティックサーモン、いくら軍艦の8貫。これに茶碗蒸し、味噌汁、甘味が付く。

そしてもう一つ。卓に緑の瓶を置いた。黒龍 吟醸 いっちょうらい 1,474円。福井の酒だ。

寿司屋で、昼から酒を開ける。日はまだ高い、、、、だが今日は逃げないと決めた。

上にぎり御膳の中身｜一貫ずつ確認する

本まぐろ大とろ

先頭に置かれている。淡い桃色に、白い脂の筋が幾本も横切る。光の当たり方で、面が銀色に見える。
これが一貫目に来る御膳が、二千円台。それだけで注文の理由になる。

中とろ

大とろの隣ではない、少し離れた位置に置かれる。色は濃い赤で、白い筋が控えめに走る。
大とろの後に食うと、赤身の旨味が戻ってくる。皿の中に緩急がある。

真鯛

白い身に、細かい筋が透ける。表面がわずかに波打ち、包丁の跡が残っている。
脂の連打の合間に置かれる白身だ。ここで舌が一度戻る。

有頭赤海老

頭付き。橙と赤の縞が入った殻がそのまま乗り、身は透明に近い。
頭が付いているだけで、皿の格が上がる。見た目に効く一貫だ。

穴子

ふっくらと膨らみ、上からツメが一筋。表面に照りが出ている。
甘さで締める役だ。生ものの列の中に、一つだけ火の入った仕事が混ざる。

うに軍艦

海苔で巻いた上に、山吹色の粒が盛られる。角が崩れず、形を保っていた。
軍艦で二千円台の御膳に入る。これも食べ放題の店だからこそ回せる原価だろう。

いくら軍艦

橙の粒がびっしりと敷き詰められ、一粒ずつが光を弾く。
噛めば弾ける。醤油は要らない。そのままいけ。

アトランティックサーモン

橙の身に、白い脂の線が等間隔で入る。厚みがあり、握りから垂れそうになっている。
最後に置くには重いが、この一貫があると卓が華やぐ。

茶碗蒸しと味噌汁

黒い蓋物が一つ、赤い椀が一つ。椀の中には貝と葱、そして青のりが浮いていた。
寿司だけで終わらせない。温かいものが二つ付くと、昼飯として完成する。

追加｜納豆巻き

白い皿に、細巻きが四切れ。海苔は黒く、断面から粒が覗く。
大とろとうにを食った後に、納豆巻きを追加する。派手な皿の後に、この地味さが要る。無骨な男の締め方だ。

黒龍 吟醸 いっちょうらい

緑の瓶に、紺のラベル。福井の黒龍酒造の看板銘柄だ。硝子の器に注ぐと、細かい泡が縁に並んだ。
香りは立ちすぎず、後を引かない。脂の乗ったネタの後を、すっと流していく。昼から開ける理由は、これで十分だ。

雛鮨 上野の森さくらテラス店のメニュー一覧

※価格は税込。上にぎり御膳は上野店のランチ限定メニューで、休日は料金が変わります。食べ放題は月替わりの旬ネタが入るほか、黒板の日替わりおすすめも注文可能。コースの正確な価格・提供時間は変動するため、最新は公式サイト（hina-sushi.com）および店頭でご確認ください。

こんな人におすすめ｜利用シーン

上野公園や美術館の前後に、腰を据えて寿司を食いたい人
食べ放題の前に、この店の握りの水準を確かめたい人
二千円台で大とろとうにを両方食いたい欲張りな人
上野で、昼から日本酒を一本開けたい人

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【銀座】雛鮨｜高級寿司60種食べ放題で本気の昼を喰らえ

雛鮨を攻略する心得

• 昼は御膳という手がある。食べ放題は五千円台。だが上野店ランチ限定の上にぎり御膳なら2,354円で大とろもうにも付く。まずここで店を測れ。
• 休日は料金が上がる。上にぎり御膳は平日2,354円、休日2,464円。百円の差だが、知らずに払うのと知って払うのでは気分が違う。
• 食べ放題には作法がある。注文票に記入して渡す方式で、1テーブル最大20貫まで。提供後に追加票を出す。慣れれば回転は速い。
• 黒板を見ろ。注文票に載っていないおすすめが黒板に出る。月替わりの旬ネタもここに入る。座ったらまず壁を見ること。
• 駅から近すぎる。JR不忍口すぐ、メトロ7番出口も京成正面口も徒歩1分。上野公園を歩いた足で、そのまま座れる。

雛鮨 上野の森さくらテラス店 店舗情報

よくある質問

Q．上にぎり御膳はいくらですか。
平日2,354円、休日2,464円（税込）です。上野店のランチ限定メニューで、本まぐろ大とろ・中とろ・真鯛・有頭赤海老・穴子・うに軍艦・サーモン・いくら軍艦の8貫に、茶碗蒸し・味噌汁・甘味が付きます。

Q．食べ放題はいくらですか。
約60種類のネタを揃えた高級寿司食べ放題で、五千円台からの設定です。時期やコース内容で変動するため、正確な金額は公式サイトか店頭でご確認ください。

Q．食べ放題の注文方法を教えてください。
注文票に記入して店員に渡す方式です。1回の注文は1テーブルにつき最大20貫まで、提供後に追加の票を出せます。注文票にないネタが黒板に出ていることもあります。

Q．どこにありますか。
上野の森さくらテラスの2階です。JR上野駅の不忍口からすぐ、東京メトロ上野駅7番出口と京成上野駅の正面出口からはそれぞれ徒歩約1分になります。

Q．他の店舗はありますか。
あります。雛鮨は1989年に渋谷で開業したブランドで、クリエイト・レストランツ・ホールディングスが都内に複数店舗を展開しています。当ブログでは西銀座店もレポートしています。

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うまい店は、足で探す。 ライフコンサルタントとして個人向けの仕事をしながら、東京と旅先を食べ歩いている。 食べることは、人生の目的だと思っている。朝は胃がまだ起きていない。夜は体重が気になる。だからランチに、美味しいものを食べたいだけ食べる。それが最高のバランスだと信じている。 「また行きたい」と思えるお店だけを厳選して、このブログにまとめています。味・空間・接客・コスパ、全部正直に書きます。ひとりでも、ふたりでも、仲間とでも──シーン別に使えるお店を探しているなら、ぜひ参考にしてください。 愛犬はヨークシャテリアの女の子。散歩のついでに新しい店を見つけるのが、最近のルーティンです。