【銀座ランチ】蟹長者の豊洲極み海鮮御膳｜蟹汁付き

銀座五丁目。三越前の交差点から東銀座方面へ二ブロック、雑居ビルの5階に緑の暖簾が下がっている。

看板には「近江牛」の文字。だが店の名は蟹長者だ。蟹と牛と、そして鮪。役者が多すぎる。

昼の献立表には、四桁前半から五千円台までが並んでいた。銀座で、この幅は珍しい。

食べログはこちら：蟹長者（食べログ）

銀座という場所と、蟹長者について

銀座5-9-5、チアーズ銀座の5階。東京メトロ日比谷線・都営浅草線「東銀座」A1出口から徒歩2分、銀座線「銀座」A5出口からも徒歩2分。地下から出てすぐ、という立地だ。

開店は2023年9月18日。北海道直送の蟹を主役に据えた蟹料理専門店として始まった。夜はタラバ、毛蟹、季節によっては花咲蟹。日本酒は常時30種ほどを揃える。

店内は木を基調にした、静かで角の取れた空間だ。カウンター、テーブル、吹き抜けタイプの個室。全58席。入口脇には生簀があり、毛蟹とズワイ蟹が実際に沈んでいる。生きた在庫を見せる店は、嘘をつきにくい。

接待にも家族連れにも耐える構えだが、昼は違う。昼だけは、庶民にも門が開く。

豊洲の鮪仲卸・昌栄水産グループという背景

この店を語るなら、ここを外せない。

2025年9月1日、蟹長者は株式会社昌栄水産のグループ店となった。昌栄水産は豊洲市場の天然鮪専門仲卸。創業から40年を超える目利きの家系である。

つまり今の蟹長者は、「銀座で培った蟹」と「豊洲の鮪」が一つの厨房で合流した店ということだ。蟹の店に、なぜ鮪の中落ちが山ほど乗るのか。答えはここにある。

そして2025年10月、「銀座で気軽な贅沢ランチ」を掲げて15種類の海鮮ランチが始まった。仲卸が自分の店で自分の魚を出す。中間が消えれば、価格は下がる。理屈は単純だ。

蟹の専門店が、鮪でも殴ってくる。厄介な店になったものだ、、、、

注文｜豊洲極み海鮮御膳 4,620円

券売機はない。席に着いて、写真付きの献立から選ぶ。

丼が11種、御膳・重が4種、瓶に詰めた「ビン丼」が6種。迷う時間だけで五分は溶けた。

選んだのは豊洲極み海鮮御膳 4,620円。仲卸が薦める海鮮に、まぐろの中落ちを盛り込んだ定食だ。

四千円台の昼飯を頼む男の顔は、たぶん締まっていなかった。見栄は安くない、財布は軽いのにな、、、、

石の器に氷を敷き、その上に直接魚を置いてくる。運ばれてきた瞬間、冷気が見えた。

豊洲極み海鮮御膳の中身｜一品ずつ確認する

まぐろの中落ち

まず、これだ。器の半分を一枚の鮪が占領している。
骨から削ぎ落とすのではなく、削ぎ落とした状態で寝かせてある。脂の筋が光を返して、断面がそのまま照明になっていた。

赤身・中トロの造り

大葉の上に、色の違う鮪が重ねて置かれる。赤身の締まりと、中トロの緩み。
同じ魚の別の顔を、続けて口に入れられる。仲卸の店らしい構成だ。

甘海老

頭付きが二尾。目が黒く澄んでいる。
身は透けて、噛むと後から甘さが上がってくる。頭は残さない。それが礼儀だ。

あわび

殻ごと。縁のひだが黒く波打っていて、身の表面には細かい粒が浮いている。
昼の定食にあわびが入る。この一皿の性格が、ここで決まる。

帆立・サーモン・白身

帆立は貝柱を三枚。厚みで押してくる。
サーモンは脂の白い筋がはっきり見える個体、白身は血合いを残した切り身だった。皿の中で色が散る。

玉子焼き

橙色の四角が一切れ。断面に細かい気泡が並んでいる。
魚の連打の合間に、これが挟まる。休符のような役割だ。

ご飯

黒い椀に、白飯が山になって届く。粒が立っていて、一粒ずつ光っている。
この量は、魚の量に合わせてある。設計されている。

蟹入りの椀

そして、これを忘れてはいけない。白く濁った汁の底に、蟹の脚が沈んでいた。
刻んだ葱が浮かび、殻から出た甘みが汁に移っている。蟹の店だという証明が、最後の椀に置いてある。

ガリと薬味

小皿にガリとわさび。石の器の脇にも、わさびが別に添えられる。
魚が続くと舌が鈍る。挟むためのものだ、遊びではない。

蟹長者のランチメニュー一覧

※価格は税込。ランチタイムはディナーメニューも注文可能。土用の丑の日など期間限定の鰻メニューが入る時期あり。内容・価格は変更される場合があるため、最新は店頭・公式でご確認ください。

こんな人におすすめ｜利用シーン

銀座で、昼に上限四千円台の贅沢を一発で決めたい人
歌舞伎座や銀座での買い物・観劇の前後に腰を据えたい人
海外からの客人を連れて行く場所を探している人
夜の蟹コースを試す前に、店の実力を昼で測っておきたい人

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蟹長者を攻略する心得

• 昼に行け。夜の予算は8,000〜9,999円帯。同じ厨房の魚を、昼は1,500円台から食える。門が開いているのは昼だ。
• 「御膳」と「丼」を混同するな。丼は米の上に乗る。御膳は魚と飯が別皿で来る。刺身として味わいたいなら御膳を選べ。
• 鮪を狙うなら仲卸の看板を信じろ。親会社は豊洲の天然鮪専門仲卸。ミナミマグロや本鮪を使う品は、この店の本丸だ。
• 5階だ、迷うな。路面店ではない。ミレニアム三井ガーデンホテル東京を目印に、銀座三越前交差点から東銀座方面へ二ブロック。
• 支払いは自由が利く。各種カード、交通系・楽天Edy・iDなどの電子マネー、PayPayほかQRコード決済まで通る。現金の心配は要らない。

蟹長者 店舗情報

よくある質問

Q．豊洲極み海鮮御膳はいくらですか。
税込4,620円です。豊洲の仲卸が選んだ海鮮に、まぐろの中落ちを盛り込んだランチ限定の定食で、ご飯と蟹入りの椀が付きます。

Q．蟹の店なのに、なぜ鮪が主役級なのですか。
2025年9月1日から、豊洲市場の天然鮪専門仲卸・株式会社昌栄水産のグループ店になったためです。蟹と鮪、両方の看板を持つ店になりました。

Q．ランチの予約はできますか。
ネット予約・電話予約ともに可能です。土日祝や観劇シーズンの銀座は混みます。時間を確実に押さえたいなら予約が安全です。

Q．一番安く済ませるといくらですか。
ランチの丼は1,300円台から用意があります。まずは豊洲まかない丼やビン丼で、仲卸の魚を試すのが手堅い入り方です。

Q．子連れや接待でも使えますか。
使えます。乳児・未就学児・小学生の入店可、ベビーカーも入れます。個室があるため接待や会食にも対応しますが、お子様用メニューの用意はありません。

📝豊洲市場の鮪仲卸が営むお店。
もう、それだけで旨くないはずがない。

写真映えしそうなメニューの数々から今回選んだ「海鮮御膳」4,620円。
普段使いのランチしては少し高めですけど、ここは銀座。
仲卸直営。

結果、納得。

中落ちを自分でスプーンでホジホジする体験も面白い。
1,000円台のメニューも揃っているので、２度３度と訪れたいお店でした。

東京ランチ図鑑＋旅ごはん

ランチ探究者｜東京＋旅ごはん

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うまい店は、足で探す。 ライフコンサルタントとして個人向けの仕事をしながら、東京と旅先を食べ歩いている。 食べることは、人生の目的だと思っている。朝は胃がまだ起きていない。夜は体重が気になる。だからランチに、美味しいものを食べたいだけ食べる。それが最高のバランスだと信じている。 「また行きたい」と思えるお店だけを厳選して、このブログにまとめています。味・空間・接客・コスパ、全部正直に書きます。ひとりでも、ふたりでも、仲間とでも──シーン別に使えるお店を探しているなら、ぜひ参考にしてください。 愛犬はヨークシャテリアの女の子。散歩のついでに新しい店を見つけるのが、最近のルーティンです。