【上野】歴史と四季を味わう、大人の隠れ家──「韻松亭（いんしょうてい）」で過ごす上質なひととき

桜の名所・上野恩賜公園。
その木々の奥に、静かに佇む一軒の料亭があります。
創業明治8年──「韻松亭（いんしょうてい）」は、150年近くにわたり“日本の四季と心”を伝えてきた老舗です。

都会の喧騒を離れ、自然と伝統が溶け合う空間で味わう懐石料理。
大切な人と、静かに時を重ねたくなる“大人のための場所”がここにあります。

四季折々の旬を味わう｜伝統と創意が織りなす懐石料理

韻松亭の懐石料理は、明治八年の創業以来、
「日本の四季を、一椀一皿に映すこと」を信条としてきました。
それは、伝統に縛られることなく、“季節の声”に耳を澄ませる料理。

旬の素材を最もおいしい瞬間に、最もふさわしい形で供する──。
その一皿一椀に込められた哲学が、韻松亭の味わいの奥行きを支えています。

春｜芽吹きの香りと、淡い色彩の膳

春の韻松亭は、まるで庭そのものが料理になったような世界。
山菜のほろ苦さ、筍の柔らかな甘み、桜鯛の上品な香り。

• 筍の木の芽和え
  　香り高い木の芽味噌が、春の訪れを舌に伝える。
• 桜鯛の昆布締め
  　淡い桜色の身が、塩と昆布の旨味を纏って静かに光る。
• 湯葉豆腐 桜の花添え
  　口に含めば桜の香りがほのかに広がる、春の定番。

春は“生命の始まり”を味わう季節。
見た目も味も、すべてが軽やかで、淡く、優しい。

「春の料理は、音を立てずに咲く花のように。」
料理長のそんな言葉が似合う繊細な膳が並びます。

夏｜涼を食す、透明感のある味わい

夏の懐石は「涼」をテーマに、視覚から味覚まで清らかに。
氷の器、ガラスの鉢、透き通る出汁。
見た目の美しさに加え、香りと温度で季節を感じさせます。

• 鱧（はも）の葛打ち
  　熱を通してもやわらかな鱧を、澄んだ出汁でいただく夏の風物詩。
• じゅんさいとオクラの冷やし鉢
  　つるりとした喉ごしが、湿気を忘れさせてくれる一品。
• 冷製とうもろこしすり流し
  　優しい甘みが広がる、韻松亭ならではの“涼味”。

また、昼の豆菜料理では冷やし胡麻豆腐や湯葉刺しが登場。
それぞれの素材がもつ“穏やかな冷たさ”が、夏の疲れた身体を癒します。

秋｜香りを食べる、実りの膳

秋の韻松亭は、香りの季節。
松茸の香り、銀杏のほろ苦さ、戻り鰹の旨味──。
五感のすべてで「実り」を感じる瞬間が詰まっています。

• 松茸土瓶蒸し
  　蓋を開けた瞬間、立ちのぼる香りが秋の幕開けを告げる。
• 秋刀魚の幽庵焼き
  　柚子と醤油の香ばしさが、脂の旨味を引き立てる。
• 菊花かぶらの炊き合わせ
  　淡い色彩とやさしい甘みが、季節の静けさを演出。

また、栗や南瓜を使った小鉢も並び、
一つひとつの皿がまるで俳句のように短く、そして深い余韻を残します。

冬｜滋味と温もりが重なる、癒やしの膳

寒い季節の韻松亭は、湯気と香りが主役。
根菜の甘み、白味噌のまろやかさ、蟹や鰤の濃厚な旨味。
“温かさを重ねる”ことで、冬の懐石は完成します。

• 蟹真丈の椀物
  　蟹の甘みが出汁に溶け、口の中でふんわりほどける。
• 鰤の照り焼き 柚子風味
  　脂ののった鰤を香ばしく焼き上げ、柚子の香りで軽やかに。
• 聖護院大根と湯葉の炊き合わせ
  　出汁をたっぷり含んだ大根が、心まで温める。

湯気の向こうに、静かな冬の庭。
温もりと静けさが同居する、韻松亭の冬は格別です。

豆菜料理に宿る「やさしさの哲学」

韻松亭を代表するのが「豆菜料理」。
これは豆と野菜を中心に据えた、身体と心にやさしい日本料理のかたちです。

豆腐、湯葉、味噌、枝豆、胡麻豆腐──
それぞれの“豆の個性”を最大限に引き出し、
動物性の旨味に頼らず、素材そのものの甘みと香りで満足感を生み出します。

その根底にあるのは「人にやさしく」という創業以来の信条。
食べ終わった後に重さを感じない、心地よい満足感。
これが、韻松亭の懐石が時代を超えて愛される理由です。

一椀一皿に宿る、美意識と創意

韻松亭の料理は、伝統の枠を守りながらも、決して古びない。
それは、素材の組み合わせや器選びに“今の感性”を取り入れているから。

たとえば、木の葉を模した器、手吹きガラスの小鉢、
炭火の香りを閉じ込めた焼き物など、
どの一皿にも「古きと新しき」が自然に溶け合っています。

「変えすぎず、変わらなすぎず。」
韻松亭の料理には、その絶妙な“間”がある。

だからこそ、外国人旅行者にも「伝統が生きている」と感じさせるのです。

然とともに味わう食体験｜上野公園の四季を望む絶景

韻松亭のもうひとつの魅力は、季節を感じる“借景”の美しさ。
春には桜、夏には緑陰、秋には紅葉、冬には静寂の雪景色。
大きな窓からは上野公園の自然が一望でき、
まるで料理が季節と対話しているような時間が流れます。

昼はやわらかな木漏れ日の中で、
夜は庭園が静かに灯りに照らされて、
同じ場所でも表情が変わる――それが老舗の風格。

食事をしながら季節を味わうという、
まさに“日本らしい贅沢”がここに息づいています。

歴史が香る空間で、“時間を味わう”贅沢

上野恩賜公園の深い緑の中、
木々のざわめきと鳥の声に包まれた一角に、
静かに息づく一軒の料亭──韻松亭。

創業は明治八年（1875年）。
文明開化の時代に誕生し、150年ものあいだ、
上野の四季とともに人々を迎え続けてきました。

その建物は、ただ古いだけではありません。
“時の重なり”を美しく宿した空間です。

木の温もりに包まれる「数寄屋造り」の建築美

一歩足を踏み入れると、木の香りと出汁の香りがほのかに交じり合う。
それは、新しい空間では決して感じられない、時間の香りです。

建築は日本の伝統美・数寄屋造り。
磨き上げられた廊下、障子越しの光、飴色に輝く柱。
どれもが、長い年月を経て柔らかく変化した“生きた素材”です。

部屋の仕切りには組子や欄間の意匠が施され、
それぞれの個室がひとつの“世界”を構成しています。

• 「花の間」では、春の桜を一望。
• 「月の間」では、秋の月明かりを肴に盃を傾ける。
• 「竹の間」では、雨音を聴きながら静かな食事を。

ひとつの建物の中に、四季と自然の時間が息づいているのです。

光と影がつくる“静けさの演出”

韻松亭の照明は、あえて控えめ。
蛍光灯の明るさではなく、柔らかな行灯の灯りが、
部屋全体を包み込むように照らします。

障子を透かして入る昼の光は、料理を美しく引き立て、
夜にはランプの光が器の金彩を優しく反射させる。

「料理は光で食べるものです」

そう語る料理長の言葉の通り、
光の使い方ひとつにも、老舗の哲学が息づいています。

ここでは、派手な演出も、無駄な装飾もありません。
“余白の美”こそが、最高の調味料なのです。

音まで味わう──“静けさ”がもたらす贅沢

耳を澄ませば、聞こえてくるのは
食器の小さな触れ合いの音、木々の葉擦れ、そして風の息。

都会にありながら、ここでは時間の流れが違う。
一皿を前に、言葉が少なくなるほどの静寂。
その沈黙の中にこそ、“大人の会話”が息づきます。

まるで、音そのものが料理の一部。
それは、韻松亭が長い年月をかけて作り上げた、無言の演出です。

「時」を積み重ねた器と調度

韻松亭で使われる器の多くは、代々受け継がれてきたもの。
季節ごとに入れ替えられ、料理とともに“年輪”を刻んでいます。

明治時代から使われている伊万里焼の小皿、
昭和初期の漆塗り膳、
そして、現代作家による新しい器が自然に溶け合う。

古きものと新しきものの調和。
それはまるで、この店そのものの姿を映しているかのようです。

料理とともに「時間」をいただくという体験

韻松亭の懐石は、急かされることがありません。
料理が運ばれる間の“間（ま）”こそが、最大の贅沢。

季節の香り、器の重み、会話の余韻──
それらをゆっくりと感じながら食事を進める。

「この店では、食事というより“時間”を召し上がっていただきたい。」

そう語る主人の言葉が、この空間のすべてを物語ります。
ここでの一食は、味だけでなく、過ごした時間そのものが記憶になるのです。

古き良き日本の“間”を守るということ

韻松亭が150年という歳月を超えて存在し続ける理由は、
単に「古い」からではありません。

そこには、“変えない勇気”と“変わる知恵”が共存しています。
木造の建物を守りながら、空調やバリアフリーなど現代的な快適さも整える。
格式を保ちつつ、誰もが自然に寛げる空気を纏う。

それが、韻松亭の“老舗の進化”なのです。

誕生日・記念日・接待にも｜品格あるおもてなし

韻松亭は、特別な日を穏やかに彩る場所としても知られています。
祝い膳、顔合わせ、還暦祝い、ビジネスの接待など、
どんな場面でも「ちょうどよい格式」と「肩の力が抜ける安心感」を両立。

スタッフの立ち居振る舞いは控えめで、
必要なときに自然に寄り添う“さりげないおもてなし”。
料理だけでなく、空間全体で「人を大切にする時間」を提供してくれます。

40代〜60代に選ばれる理由｜韻松亭が“大人世代”に響く3つの魅力

1. 四季の移ろいを感じる「日本の美意識」

季節ごとに変わる料理と庭園の景色。
「その瞬間しか味わえない時間」を求める大人にこそふさわしい。

2. 静けさが心を整える「和の空間」

都会の喧噪からわずか数分。
なのにここでは、時間がゆっくりと流れる。
静けさが、食事そのものを深めてくれる。

3. 人のぬくもりを感じる「老舗の誠実さ」

明治から続く伝統の裏には、“変わらない丁寧さ”。
派手な演出ではなく、真摯な心配りこそが、韻松亭の本質。

店舗情報（2025年現在・最新情報は要確認）

• 店名：韻松亭（いんしょうてい）
• 所在地：東京都台東区上野公園4-59
• アクセス：JR「上野駅」公園口から徒歩5分／京成上野駅から徒歩7分
• 営業時間：
  　昼 11:00〜16:00（L.O.15:00）
  　夜 17:00〜22:00（L.O.20:00）
• 定休日：不定休
• 平均予算：
  　昼 3,000〜5,000円／夜 6,000〜10,000円
• 席数：個室・座敷・カウンターあり（予約推奨）
• 予約方法：
  　▷ 一休レストラン（オンライン予約可）
  　▷ 食べログ（口コミ・写真多数）
  　▷ 電話予約（記念日・接待の要望は事前相談推奨）

結び｜“今の自分”で味わう、日本の四季

「若い頃は気づかなかった味が、今は沁みる。」

年を重ねるほど、料理や空間に“心の深さ”を求めるようになります。
韻松亭は、そんな大人の感性に静かに寄り添う場所。

桜の季節に、紅葉の頃に、雪の夜に。
いつ訪れても、そこには変わらぬ温もりと、季節の輝きがあります。

食事を超えて、「時間」を味わう。
それが、上野・韻松亭という場所の本当の贅沢です。

Tokyoランチ日記

昼ごはん探究者｜東京ときどき旅

ランチ案内人｜法人経営者 東京と旅先で「また行きたい」ランチを探しています。 趣味は料理・麻雀・愛犬との時間。味・空間・人の温かさを感じたお店を、経営目線も交えながら発信中。