【リヴァイ兵士長が語る】銀座 塒（ねぐら）──“和牛の聖域”で、三段変化のひつまぶしを食らえ。

■ 銀座で“本物の和牛ランチ”を探している者へ

銀座には数えきれないほどの飲食店がある。
だが、その中でも“コスパと満足度の両方で殴ってくる店”は多くない。

その例外が──
銀座 塒（ねぐら） だ。

路地裏にひっそり佇む和の空間。
昼には人が吸い込まれるように列を作る。

目的はただ一つ。
和牛ひつまぶし。

ここは、和牛を“静かに、丁寧に、最高の状態”で出す店だ。

■ 店のこだわり──和牛への扱いが異常に丁寧

塒の看板メニューである「和牛ひつまぶし重」は、
写真を見てもわかるように、重箱いっぱいに和牛が敷き詰められている。

だが、それだけではない。
この肉には、職人のこだわりが詰まっている。

薄切りなのに旨味を閉じ込めるレア火入れ

柔らかさだけで勝負していない。
噛むほどに肉の甘みが広がる“旨味の層”がある。

甘辛いタレが米と一体になる

銀座の米にタレが染み込み、和牛の脂と溶け合う。
これだけで“戦える”。

具材が意味を持つ

卵焼き、白髪ねぎ、わさび、温泉卵、出汁──
これらはただ添えられているだけじゃない。
味の変化を計算して配置されている。

つまり、
一口目から最後の一滴まで設計されたランチ と言える。

■ 人気の理由──三段階で味が進化する

塒の和牛ひつまぶしが圧倒的に愛される理由は、
“最後まで飽きない構造” にある。

① まずはそのまま

レア火入れの和牛に、わさびを少し。
肉の旨味が直撃する王道の食べ方。

② 温泉卵を絡める

一気に濃厚でまろやかな世界へ。
「贅沢なすき焼き」を思わせる深みが出る。

③ 最後は出汁でひつまぶし

ここで一気に表情が変わる。
出汁で和牛が優しく包まれ、
サラッと食べられるのに旨味が残る。

“肉→温玉→出汁” の流れは、
ひつまぶしの構成を知り尽くした店だけが作れる美しさだ。

■ 銀座でこの価格帯は“ありえない”

これだけの完成度を誇る和牛重が、
1,500〜2,000円台（訪問日や時間で変動）。

はっきり言う。
銀座ではほぼ反則級のコスパだ。

そのため、
ランチは行列になりやすい。
売切れも珍しくない。

■ どんな人に向いているのか

① “銀座デビュー”をしたい人

「銀座でランチしてみたいけど、高そう」「どこに入ればいいか分からない」
──そんな人間にちょうどいい。

• メニュー構成がシンプルで注文に迷わない
• 価格も銀座にしては手の届くレンジ
• 店内は落ち着いていて、いかにも“銀座っぽい”雰囲気

“初・銀座ランチ”の成功率を上げてくれる店だ。

② コスパ重視だけど、味にも妥協したくない人

量だけ多い店なら他にもある。
だが塒は、

• 肉の質
• 火入れ
• 味の組み立て（そのまま→温玉→出汁）

このあたりがしっかり計算されている。
「安いから行く」のではなく、
“この内容でこの価格なら行くべき”というタイプのコスパだ。

③ “映え”より“本気の美味さ”を求める人

SNS映え狙いの派手な店とは少し違う。
見た目はもちろん悪くないが、

• 派手な演出や奇抜さより、丁寧な仕事
• 静かな空間で、じっくり食べたい人向け

写真よりも、記憶に残るタイプのランチが好きな人に合う。

④ 一人でサクッと、でも良いものを食べたい人

カウンター中心で、一人客も多い。
店側も“一人で来て、静かに食べて帰る客”に慣れている。

• 一人焼肉はハードル高い
• でも一人で良い肉は食べたい

そんな人にはちょうどいい落としどころだ。
「自分へのご褒美ランチ」を静かに済ませたい人に向いている。

⑤ 銀座で“肉好きの友人”を連れていく店を探している人

味にうるさい友人・同僚を納得させたいなら、塒は候補に入る。

• 銀座という立地
• 和牛ひつまぶしという分かりやすい看板メニュー
• 三段変化で話題も作りやすい

「ここ知ってるの？さすがだね」と言わせたい人間には、ちょうどいい店だ。

要するに塒は、
“静かに、ちゃんと美味しい肉を食べたい大人”のための店だ。
ガヤガヤ騒ぎたい人間には向かないが、
味と空気を大事にするタイプなら、ほぼ確実にハマる。

■ 来店の戦略──知らずに行くと後悔する

リヴァイ兵士長の視点で、ここは忠告しておく。

• 11時台が狙い目（12時以降は混みやすい）
• 和牛ひつまぶしは売切れ注意
• 一人でも安心して入れる
• 銀座七丁目は場所がやや奥なので地図確認推奨

銀座ランチは戦だ。
無策で挑むな。

■ 店舗情報

■ 銀座 塒（ねぐら）

• 住所：東京都中央区銀座7-2-20 パシフィック銀座ビル1F
• アクセス：
  　JR新橋駅 徒歩5分
  　東京メトロ 銀座駅 C3出口 徒歩5〜6分
• 営業時間：
  　ランチ 11:00〜（売切れ次第）
  　ディナー 17:00〜22:00
• 電話：03-3572-3989
• 定休日：不定休
• 席数：カウンター中心の落ち着いた和空間

※営業時間・価格は訪問前に要確認。

■ 総括──銀座で肉を食べるなら、塒は一度体験すべき

和牛ひつまぶしの“滑らかな旨味”、
温泉卵の“濃厚な変化”、
出汁で締める“究極のフィナーレ”。

この三段階を銀座で楽しめる店は、そう多くない。

ただ肉を食べるんじゃない。
味わいの変化と、旨味の設計を感じるんだ。
銀座のランチは、ここで覚醒する。

初めての銀座ランチにも、リピーターにもおすすめできる一軒だ。

食べログより

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Tokyoランチ日記

昼ごはん探究者｜東京ときどき旅

ランチ案内人｜法人経営者 東京と旅先で「また行きたい」ランチを探しています。 趣味は料理・麻雀・愛犬との時間。味・空間・人の温かさを感じたお店を、経営目線も交えながら発信中。