【日暮里】静けさに包まれる一杯──「手打ちうどん あかう」で味わう大人の昼餉

忙しい日々の中で、ほんのひとときだけ“贅沢な時間”を過ごしたい──。
そんな想いを持つ大人世代にこそ訪れてほしい、知る人ぞ知るうどんの名店があります。

日暮里駅から徒歩わずか5分。
「手打ちうどん あかう」は、出汁と麺が対話するように響き合う、上質な一杯を提供する大人の隠れ家。
うどんを“軽い食事”ではなく、“一つの作品”として味わう場所です。

香りと旨味が重なる、こだわりの出汁とうどん

あかうの一杯を語る上で、最初に触れたいのは「出汁」の存在感です。
この店の出汁は、ただの“スープ”ではありません。
それは、うどんを“主食”から“作品”へと昇華させる魂の要とも言えるもの。

五種の旨味が重なり合う、香りの設計

あかうの出汁は、ひと口すすればすぐに違いがわかります。
澄みきった見た目の奥に、幾層もの旨味が静かに潜んでいるのです。

• さば節 … 出汁の骨格を作る、軽やかな香ばしさ
• 宗田節（そうだ節） … 深みのある旨味とほのかな渋みで後味を締める
• 本節（かつお節） … 柔らかな甘みと、鼻に抜ける心地よい香り
• 焼きあご（トビウオ節） … 炭火で焼かれた香ばしさが、立体的な香りを加える
• 干し椎茸 … 動物系にはない、まろやかな余韻と深みを与える

これらを日ごとに丁寧にとり合わせ、火加減と時間を微妙に変える。
「今日の湿度」「水温」「削り節の香り」を確かめながら、
店主は鍋の中で“香りのバランス”を調律していくのです。

水の質が変える、旨味の輪郭

出汁に使う水は、東京都内でも柔らかい部類に入る中硬水。
そのまろやかな水質が、節や椎茸の香りをやさしく引き出し、
“角のない旨味”を作り出しています。

塩気を強くせず、旨味そのものを際立たせる仕立て。
そのため、最初の一口から最後の一滴まで、
味が濁らず、美しい余韻が続きます。

「寝かせ麺」との共鳴

打ち立ての麺をあえて寝かせる理由も、出汁を引き立てるため。
数時間から一晩寝かせることで、麺の表面がわずかに乾き、
出汁がゆっくりと染み込む“余白”が生まれます。

啜った瞬間、麺の奥に出汁の香りが入り込み、
噛むたびに小麦と節の旨味が重なっていく——。
この調和こそ、あかうが“出汁とうどんの対話”と呼ぶ所以です。

湯気の向こうにある、静かな贅沢

出汁が湯気とともに立ち上る瞬間、
鼻腔をくすぐるのは、焼きあごの香ばしさと、
椎茸のほのかな甘い香りのグラデーション。

派手さはない。けれど、何度でも思い出したくなる。
あかうの出汁は、そんな“心に残る香り”をもった一杯です。

麺と出汁の対話を堪能する、シンプルな一杯

あかうの魅力は、奇をてらわない潔さ。
看板メニューの「きざみうどん」は、透明感のある出汁に刻み揚げが浮かび、
柚子の香りがふわりと抜けていく——。

噛みしめるほどに小麦の甘みが立ち上がり、
後を追うように出汁の旨味が舌に染み入る。
その一瞬に、「うどん」という料理の奥深さを感じることでしょう。

季節や気分で選ぶ、変化に富んだメニュー群

手打ちうどん あかうでは、
「うどんは季節を映す料理」という考えのもと、
その日の気候や旬の食材に合わせた一杯が用意されています。

メニューは定番の温・冷うどんを軸に、
季節限定の変わり種、気分に合わせた軽め・贅沢系まで実に多彩。
“今日はどんなうどんにしようか”と迷う時間さえ、楽しい瞬間です。

春──香り立つ山菜と、出汁の余白を楽しむ季節

春のあかうは、ほのかな苦味と香りの世界。
山菜や菜の花を添えた「春うどん」は、出汁の透明感と山菜の香りが見事に調和します。

• 山菜うどん：タラの芽・こごみ・わらびなどを天ぷらにして添える、春の定番。
• 桜えびかき揚げうどん：揚げたての桜えびが香ばしく、出汁に溶ける旨味が格別。

春風のような軽やかさと、冬を抜けた体に染みる滋味。
うどんの優しさが、季節の移ろいをそっと包みます。

夏──冷やしで味わう、出汁と麺の清涼感

暑い季節の主役は、冷やしうどん。
あかうでは、冷たく締めた麺にキレのあるつけ出汁を合わせた「三色ざる」が人気です。

• 三色ざるうどん：ごま・しょうゆ・塩の三種のつけだれを味わう贅沢な一皿。
• すだちおろしうどん：冷出汁にすだちを浮かべた一品。柑橘の酸味が涼を運びます。
• 鶏天冷やし：ジューシーな鶏天を添え、食べごたえと爽快感を両立。

夏のあかうは“涼を食べる場所”。
出汁の透明感、氷水で締めた麺の弾力、すだちの香り——。
五感で「涼しさ」を味わう贅沢です。

秋──実りの季節に寄り添う、香ばしさと温もり

秋になると、出汁がぐっと深みを増します。
香ばしく焼いたきのこや根菜の甘みが、季節の移ろいを知らせてくれます。

• きのこうどん：舞茸、しめじ、えのきなどを軽く炙り、香ばしさを出汁に重ねる。
• 鴨南蛮うどん：脂ののった鴨肉と葱の香りが絡み合う、人気の一品。
• 栗おこわセット：秋限定の小鉢付きメニュー。うどんとの相性も抜群です。

秋のうどんは“香りを楽しむ料理”。
湯気の中に広がる出汁ときのこの香りは、まるで一服の茶のように心を落ち着かせます。

冬──濃厚な旨味と熱で包む、滋味の時間

寒さが深まる冬は、あかうの真骨頂。
体を芯から温める“煮込み系”のうどんが登場します。

• 味噌煮込みうどん：八丁味噌をベースに鶏・舞茸・青菜を煮込んだ名物。
  　最後に雑炊風にして締めるのも通の楽しみ方。
• けんちんうどん：根菜の旨味と胡麻油の香りが溶け合う、優しい一杯。
• 蟹あんかけうどん（冬限定）：贅沢な蟹の出汁が、冬のご褒美にふさわしい。

湯気の向こうで立ちのぼる味噌と出汁の香り。
外の冷気と、店内の温もり。
そのコントラストが、冬のうどんをさらに美味しく感じさせてくれます。

気分で選ぶ、今日の“うどん日和”

季節だけでなく、その日の気分で選びたくなるのも、あかうの魅力。

• 軽く済ませたい日は「かけうどん」や「すだちおろし」
• しっかり食べたい日は「天ぷらうどん」や「鶏天ぶっかけ」
• 心を落ち着かせたい夜は「味噌煮込み」や「けんちんうどん」

店主の一言「今日はどんな気分ですか？」が、
まるで茶室のような“うどんの一期一会”を生み出します。

小鉢・天ぷら・酒肴まで、“うどんを中心とした食の時間”

あかうでは、うどん以外の小鉢や一品料理にもこだわりがあります。
天ぷらは注文ごとに揚げたて、野菜の素揚げや海老の香りも出汁を引き立てます。
日本酒や焼酎も数種用意されており、食前に一杯、締めにうどんという“大人の流れ”も可能です。

静かな佇まいに包まれる空間

店の外観は控えめで、のれんをくぐると木の温もりが広がる落ち着いた店内。
カウンター5席、テーブル席、小上がりがあり、
ひとりでも、家族連れでも、自然体で過ごせる空気が漂っています。

厨房の奥では、職人がうどんを打ち、切り、茹でる姿。
その音や香りが、店全体に“手仕事の静けさ”を添えています。

カウンターで味わう“音と香り”の臨場感

カウンター席は、まるで舞台の最前列。
鍋の湯気、包丁の音、出汁をすくう所作──
すべてが食欲を刺激する演出です。

ただ食べるだけではなく、“うどんが生まれる瞬間”を目で、耳で、感じられる。
それは、この店でしか体験できない贅沢な時間です。

カウンターで味わう“音と香り”の臨場感

カウンター席は、まるで舞台の最前列。
鍋の湯気、包丁の音、出汁をすくう所作──
すべてが食欲を刺激する演出です。

ただ食べるだけではなく、“うどんが生まれる瞬間”を目で、耳で、感じられる。
それは、この店でしか体験できない贅沢な時間です。

大人世代に響く3つの魅力

1. 素材と技の“違い”を感じる

出汁と麺の一体感、季節ごとの微妙な変化——
「本物を知る世代」にこそ伝わる職人のこだわり。

2. 静けさが贅沢になる空間

BGMも控えめで、隣席との距離も心地よい。
“うどんに集中する時間”こそが最高の贅沢です。

3. 「また来たい」と思わせる誠実なもてなし

言葉少なでも温かい接客。
料理も接客も、すべてが丁寧で、自然体。
そんな空気感が、この店の一番の味かもしれません。

店舗情報（2025年現在・最新情報は要確認）

• 店名：手打ちうどん あかう
• 所在地：東京都荒川区西日暮里2-39-6 GSハイム日暮里103
• アクセス：JR・京成線「日暮里駅」西口より徒歩5分／「西日暮里駅」からも徒歩圏内
• 営業時間：
  　月・木・金　11:30〜14:30／17:00〜22:00（L.O.21:30）
  　土・日・祝　11:30〜22:00（通し営業）
• 定休日：火曜・水曜
• 席数：23席（カウンター5席・テーブル12席・小上がり6席）
• 平均予算：1,000〜1,999円
• 支払方法：カード・電子マネー可
• 予約：基本は予約不要（混雑時は事前確認推奨）

🟠 最新情報・混雑状況は、食べログ「手打ちうどん あかう」をチェック。

まとめ：うどんを通じて季節を味わう

「今日の気温、今日の気分。
それに合ううどんが、必ずある。」

あかうは、うどんを季節の言葉として表現する場所。
春は香り、夏は涼、秋は香ばしさ、冬はぬくもり。
一年を通じて、“その時だけの美味しさ”に出会える一軒です。

Tokyoランチ日記

昼ごはん探究者｜東京ときどき旅

ランチ案内人｜法人経営者 東京と旅先で「また行きたい」ランチを探しています。 趣味は料理・麻雀・愛犬との時間。味・空間・人の温かさを感じたお店を、経営目線も交えながら発信中。