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ランチブロガー富
東京ランチ図鑑＋旅ごはん
【銀座】そばつゆで味わう黒豚の世界──「いちにいさん 銀座店」で出会う郷土の滋味
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銀座インズ地下に佇む「遊食豚彩 いちにいさん 銀座店」は、
鹿児島直送の黒豚を“そばつゆ仕立てしゃぶしゃぶ”で味わう、上品でありながらもココロに響く専門店です。
黒豚の柔らかさと脂の甘みを、かつお出汁のそばつゆがそっと包み込む──
そんな“郷土の出会い”を、銀座の街中で体験させてくれる場所です。
Contents
そばつゆ仕立ての黒豚しゃぶしゃぶ──いちにいさんの看板料理
銀座の中心で湯気をたたえる一鍋。
その中に広がるのは、鹿児島黒豚の滋味と、和の出汁文化の粋。
「いちにいさん 銀座店」の代名詞ともいえる「そばつゆ仕立ての黒豚しゃぶしゃぶ」は、
単なる“しゃぶしゃぶ”ではなく、ひとつの完成された料理哲学です。
1. 鹿児島直送──黒豚の「甘み」と「香り」
使われるのは、鹿児島から直送される純粋黒豚。
引き締まった赤身と、きめ細かい脂が特徴です。
黒豚の脂は決して重くなく、
加熱するとバターのようにさらりと溶け、上品な甘みを残します。
「黒豚は、脂が旨い。脂で勝負する豚です。」
料理人はそう語ります。
肉は一枚一枚が極めて薄く、しゃぶしゃぶするわずかな時間で旨味が花開く。
その繊細さを引き出すのが、そばつゆ仕立ての出汁なのです。
2. 出汁の個性──「そば屋のつゆ」を生かした革命的発想
一般的なしゃぶしゃぶは、昆布出汁に肉をくぐらせ、
ポン酢やごまだれで食べるのが定番。
しかし、いちにいさんでは違います。
出汁そのものに味を持たせ、
“そばつゆでしゃぶしゃぶを完結させる”という発想。
かつお節の香りが立つ関西風のそばつゆに、
醤油とみりんの甘みがやさしく調和し、
肉を浸すたびに旨味が増していく設計です。
この「つゆを食べるしゃぶしゃぶ」は、
創業以来の看板スタイルであり、いちにいさんの代名詞。
湯気の中から立ちのぼる香りだけで、もう一膳目のごはんが欲しくなるほどです。
3. くぐらせる“間（ま）”が生む、極上の瞬間
いちにいさんの黒豚しゃぶしゃぶにマニュアルはありません。
ただし、常連たちはみな、“秒単位の美味しさ”を心得ています。
肉を箸で一枚取り、出汁の中で3〜4秒。
赤身がうっすら桃色に変わった瞬間が食べごろ。
そばつゆが黒豚の表面に薄く絡み、
そのまま口へ運ぶと──
まず、かつおの香りがふわりと鼻を抜け、
続いて黒豚の脂が舌の上でとろりと溶ける。
最後に醤油のキレが余韻を締める。
このわずか数秒の“温度の魔法”が、
いちにいさんのしゃぶしゃぶを特別な体験にしています。
4. 薬味と野菜──味を重ねる、和のバランス
そばつゆの中に添えられるのは、たっぷりの刻みねぎとゆず胡椒。
ねぎの辛みが出汁の甘みを引き締め、
ゆず胡椒の香りが一瞬で食卓に“九州の風”を吹かせます。
また、しゃぶしゃぶに添えられる野菜にも工夫があります。
白菜、春菊、水菜、人参──
どれも出汁を吸いやすく、肉との相性を計算して選ばれています。
中でも印象的なのは、そばが締めに登場すること。
豚と野菜の旨味を吸ったつゆをそのまま活かし、
最後の一滴まで“食べ尽くす美学”がここにあります。
5. 「一・二・三」──味わいの流れに込められた哲学
店名の「いちにいさん」は、
鹿児島弁で“仲間や家族と声を合わせて楽しく”を意味するリズム。
しゃぶしゃぶのメニューにも、「いちの味」「にいの味」「さんの味」という3つの段階があり、
それぞれに少しずつ変化を持たせています。
- いちの味：基本のそばつゆ仕立て。素材の旨味をそのまま楽しむ。
- にいの味：野菜や薬味を加えて香りを重ねる。
- さんの味：締めのそばで、出汁の深みを味わい尽くす。
“味の三拍子”を揃える──それが、いちにいさんの流儀。
一度の食事で、味・香り・温度の変化を楽しむ構成になっています。
6. 「出汁が主役」という思想
いちにいさんのしゃぶしゃぶを一言で表すなら、
それは「出汁が主役の料理」。
肉でもなく、薬味でもなく、出汁そのものが中心にある。
この発想は、九州の郷土料理と関東の食文化の融合であり、
和食の新しいスタイルとして高く評価されています。
出汁を飲み干したあと、
胃にも心にも“澄んだ余韻”が残る。
それが、この料理が長年愛され続ける理由です。
7. 締めの一口に宿る満足感
しゃぶしゃぶを楽しんだあと、
残ったつゆに細打ちそばを入れると、また違う物語が始まります。
黒豚の脂がつゆに溶け込み、
かつおの香りと重なって生まれる“旨味の相乗”。
最後の一滴まで美味しい、完成されたコースです。
食後の満足感は、量よりも余韻。
派手さではなく、心に静かに残る“味の記憶”がここにあります。
空間と設備──和の落ち着きと銀座の気配
店内は席数約99席。カウンター席、テーブル席、掘りごたつ個室など多様な座席構成です。
銀座インズのB1という立地でありながら、静かで落ち着いた雰囲気を保っており、大小の集まりにも使いやすい設計。
全席禁煙。掘りごたつ個室もあり、接待や記念日の利用にも対応。
照明は抑えめで温かく、料理が映えるように設計されている印象です。
料理の提供ペースもゆったりめで、銀座の喧騒を忘れさせるような“時間の間（ま）”が感じられます。
四季と郷土を感じる、変化を含む料理
銀座・いちにいさんでは、黒豚しゃぶしゃぶが中心ですが、それ以外にも郷土色を感じる料理が揃っています。
鹿児島の黒豚を軸としつつ、旬の野菜や魚介との組み合わせで変化をつけるコース構成。
また、蒸ししゃぶコース、すき焼き風コースなど料理手法を変えたバリエーションも持たれています。
ランチのバリエーションも豊富で、手軽に黒豚を味わえるセットメニューが揃っているのも特徴。
なぜ大人に選ばれるか──銀座で楽しむ郷土の極味
銀座の街にありながら、どこか“鹿児島のぬくもり”を感じさせる。
それが「遊食豚彩 いちにいさん 銀座店」の最大の魅力です。
華やかで刺激の多い街で、
この店だけは“心の温度”が少し上がるような安心感を与えてくれる。
そんな体験が、大人たちを何度も足を運ばせています。
1. 郷土の味を「上品に洗練」させた安心感
いちにいさんの料理は、郷土の香りを残しながらも、
銀座という土地にふさわしい“上品さ”を備えています。
鹿児島の黒豚、かつお出汁、地酒──
素材そのものは素朴でありながら、
調理・盛り付け・サービスに至るまで、過剰さのない美しさがあります。
「懐かしい味なのに、ちゃんと銀座の味になっている」
そんな声が多いのは、
“ふるさとをそのまま持ち込む”のではなく、
大人の街に似合う“郷土の再構築”をしているから。
黒豚しゃぶしゃぶはそばつゆ仕立てで軽やかに、
焼き物や蒸し物は塩梅を控えめに整え、
脂や甘みを“香り”として感じさせる。
この「濃すぎず、薄すぎない」絶妙な味の設計が、
経験を重ねた大人の舌に深く響くのです。
2. 銀座の喧騒を忘れさせる「静けさの設計」
銀座というと、どうしても“煌びやか”“高揚感”というイメージが先に立ちます。
しかし、いちにいさんはその真逆を行く。
照明は柔らかく、席間はゆとりを持たせ、
料理の提供ペースもあくまでゆっくり。
その結果、客同士の会話や、
箸の動きが自然と丁寧になる。
「忙しい1日の終わりに、呼吸を取り戻せる場所。」
そんな声が多いのは、
この店が“食事をする”だけでなく、
“自分のペースを取り戻す時間”を提供しているからです。
静けさは、何も特別なことをして生まれるものではありません。
出汁の香り、木の温もり、そして店員の控えめな所作──
それらが合わさって、心が整うような空気をつくる。
銀座という街の中で、“穏やかに食べられる場所”という価値は、
大人になってこそ深く実感できるものです。
3. 五感に寄り添う「もてなし」と「距離感」
料理が素晴らしくても、接客が硬すぎれば緊張する。
かといって、軽すぎても気が抜ける。
いちにいさんのスタッフが見事なのは、
その“中間の温度”を心得ていること。
席につくとすぐに笑顔で迎えられ、
注文のタイミングも絶妙。
料理の説明も簡潔で押しつけがましくない。
「何も言わなくても、欲しいタイミングでお茶が届く。」
そんな、言葉にならない“呼吸の合い方”がある。
これは、決してマニュアルで教えられるものではなく、
相手のリズムを読む感性。
それこそが、大人が“心地よい”と感じる最大の理由です。
そしてこの控えめな接客は、
料理の余韻を壊さず、むしろ深めてくれる存在。
だからこそ、接待・記念日・家族の集まりなど、
どんな場面でも“安心して委ねられる店”として選ばれるのです。
4. “派手な満足”ではなく、“静かな幸福”を提供する店
いちにいさんは、「特別な驚き」よりも「心に残る安らぎ」を大切にしています。
黒豚の旨味を引き立てるそばつゆ、
湯気の立ち方、器の温度、箸置きの位置──
すべてにおいて「派手ではないのに心地いい」設計がなされています。
「食べ終えた後、身体がすっと軽くなる。」
この感覚こそが、“大人の満足”の本質。
満腹ではなく、満たされる。
この違いを理解している人ほど、この店の価値を感じるのです。
5. “郷土”が“上質”になる瞬間──いちにいさんの哲学
いちにいさんのコンセプトは、
「郷土を、粋にする」。
鹿児島の黒豚という素材は、日本の原風景そのもの。
それを、銀座の空気感に合わせて再構築することで、
“郷土の味が上質になる”という新しい価値を生み出しています。
この姿勢が、大人世代に深く刺さる理由。
懐かしさと気品を両立させ、
“帰るようにくつろげる銀座”を体現しているのです。
結び｜銀座の喧騒の中にある、静かな「旨味の居場所」
華やかな街・銀座にありながら、
「いちにいさん 銀座店」は、時間がゆっくりと流れる数少ない場所のひとつです。
鹿児島の黒豚を、そばつゆという“やさしい旨味”で包み込む。
それは、華やかさよりも“落ち着き”を求める大人の味わい。
湯気の向こうに感じるのは、
出汁の香り、素材の甘み、そして“丁寧に食べる”という贅沢。
「派手さよりも、静けさを味わう。」
そんな食の原点を、銀座の真ん中で思い出させてくれるお店です。
仕事帰りに、旅の途中に、
あるいは大切な人と過ごす食事のひとときに。
いちにいさんの一膳には、
“心を整える味”が、確かに息づいています。
ABOUT ME
ランチ案内人｜法人経営者
東京と旅先で「また行きたい」ランチを探しています。
趣味は料理・麻雀・愛犬との時間。味・空間・人の温かさを感じたお店を、経営目線も交えながら発信中。
